Huevo: Generalidades
Autor: Dany Hernández Regino • May 28, 2016 • Essay • 6,535 Words (27 Pages) • 621 Views
UNIVERSIDAD NACIONAL AUTONOMA DE MÉXICO[pic 1][pic 2]
FACULTAD DE ESTUDIOS SUPERIORES CUAUTITLAN
“Por mi raza hablara el espíritu”
INGENIERIA EN ALIMENTOS
INFORME DE EXPOCISION
HUEVO
ASIGNATURA:
QUIMICA DE ALIMENTOS
GRUPO:
1551
ALUMNOS:
HERNÁNDEZ REGINO DANIELA
PEREZ MARTINEZ AMAURY
RIOS RESENDIZ MYRIAM YOLANDA
ROSALES JIMENEZ MICHAEL BIBIANA
ASESORES:
DR. ENRIQUE MARTINEZ-MANRIQUE
ING. VERONICA JIMENEZ VERA
CUAUTITLAN IZCALLI, MEXICO; AGOSTO DEL 2013
INDICE
Introducción | 3 |
Huevo: generalidades. | 3 |
Estructura y composición de cada parte.
| 5 |
Características generales de las proteínas de la clara. | 8 |
Microestructura de las partículas de la yema. Clasificación y composición. | 14 |
Usos y función de sus componentes: lecitina, proteína, etc. Propiedades fisicoquímicas de la clara y de la yema. Ovoproductos. | 18 21 |
Referencias bibliográficas. | 23 |
INTRODUCCION
El huevo tiene como finalidad la perpetuación de la especia. El huevo de gallina, además, es desde la antigüedad uno de los alimentos más importantes para el hombre. En la actualidad no es solo un alimento, sino también un producto de carácter económico que da origen a un sector específico en el conjunto de la producción ganadera y la industria alimentaria. Contiene valiosos nutrientes en forma concentrada y fácilmente absorbible, que se aprovechan de múltiples maneras en la industria alimentaria y en la esfera doméstica.
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